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Soia ed Assorbimento dei Minerali: Come agisce la Soia consumata nel nostro metabolismo?
La Soia influenza l'assorbimento dei minerali una volta consumata?
15/09/2017

Soia e Tiroide

I fitati, gli ossolati della soia e l’assorbimento dei minerali

Soia e assorbimento mineraliI fitati sono una molecola che si trova naturalmente nei cereali integrali e nei legumi, compreso i fagioli di soia. E’ una forma di stoccaggio di fosforo nel mondo vegetale.

E’ indubbio che i fitati limitino l'assorbimento dei minerali quali calcio, ferro e zinco ma allora perchè tutti i nutrizionisti consigliano di consumare regolarmente alimenti integrali? Anche se un alimento contiene fitati non deve essere escluso dalla dieta!

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La soia contiene anche ossalato, un composto che si lega con il calcio nei reni per dare luogo alla formazione di calcoli - gli spinaci hanno pure un'alta concentrazione di ossolato ma non vengono consumati in quantità così elevate da raggiungere alte concentrazioni di ossolato nell'organismo. L'ossalato poi non può essere metabolizzato nel corpo e viene espulso attraverso l'urina.

Soia e assorbimento mineraliNonostante la soia contenga fitati e ossolati,  l’assorbimento di calcio dal latte di soia è alto come quello dal latte vaccino. In aggiunta, alcune marche di latte vegetale sono già arricchite con Vitamina B12 e Vitamina D3.

Ferro

Forse non tutti sanno che le diete a base vegetale sono più ricche di ferro di quelle a base di prodotti animali. Se segui una dieta vegan accertati comunque sempre di consumare  alimenti ricchi di vitamina C ad ogni pasto per migliorare l’assorbimento del ferro. 

Il ferro che si trova nella soia è ferritina - il ferro nella forma di ferritina non è soggetto all’effetto inibitore di fitati e ossolati. Le ultime ricerche hanno dimostrato che il ferro dalla soia è assorbito molto bene. In un altro studio poi si è dimostrato che un consumo regolare di alimenti ricchi di fitati  può portare il nostro organismo ad adattarsi così tanto alla loro presenza nella dieta da quasi annullare il loro effetto inibitore sull'assorbimento di alcuni minerali. Questo non è applicabile solo alla soia ma ad una qualsiasi dieta a base vegetale in generale.

Assorbimento dei Minerali

Nel prossimo ed ultimo articolo di questa serie proveremo a darvi dei consigli pratici e pragmatici sul Consumo di Soia: Quanta soia posso mangiare al giorno e quando è troppa?...e soprattutto a quanto razzo di proteine di soia equivale un Serving?!?!

Consumo di Soia

Riferimenti

  • Armah SMBoy EChen DCandal P,  Reddy MB, Regular Consumption of a High-Phytate Diet Reduces the Inhibitory Effect of Phytate on Nonheme-Iron Absorption in Women with Suboptimal Iron Stores, J Nutr. 2015 Aug;145(8):1735-9. doi: 10.3945/jn.114.209957. Epub 2015 Jun 3.

  • AIRC, I fitoestrogeni aumentano il rischio di cancro?, visitato Agosto 2017, Link

  • Heaney RP, Weaver CM, Fitzsimmons ML. Soybean phytate content: effect on calcium absorption. Am J Clin Nutr. 1991 Mar;53(3):745-7. Link
  • Zhao Y, Martin BR, Weaver CM. Calcium bioavailability of calcium carbonate fortified soymilk is equivalent to cow's milk in young women. J Nutr. 2005 Oct;135(10):2379-82. Link
  • Tang AL, Walker KZ, Wilcox G, Strauss BJ, Ashton JF, Stojanovska L. Calcium absorption in Australian osteopenic post-menopausal women: an acute comparative study of fortified soymilk to cows' milk. Asia Pac J Clin Nutr. 2010;19(2):243-9. Link (Abstract)

 

Francesco Pignatti
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Bodybuilder, Personal trainer, Life coach
The Manager with the Passion for Iron
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