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Tempeh Fatto in Casa – Ricetta
Il tempeh in Italia costa fino a 20 euro al Kg, un costo esagerato! Ecco come risparmiare producendolo a casa!
12/11/2018

Il tempeh è un alimento a base di soia originario delle isole indonesiane - l’unico prodotto a base di soia che non è originario della cucina cinese. Contiene 19 g di proteine "nobili" complete per 100 g.  È ottenuto facendo fermentare i fagioli di soia insieme al fungo Rhizopus Oligosporus. Oggi è anche possibile reperire e acquistare uno starter kit composto da una miscela di farina di riso e Rhizopus Oligosporus, che serve per la preparazione del tempeh fresco a casa. Dopo 24-36 ore di fermentazione a circa 30°C, i fagioli di soia verranno aggregati insieme da un micelio compattante dando al tempeh il tipico aspetto di torta solida. Il processo di fermentazione rende il tempeh uno degli alimenti più ricchi di probiotici che rappresentano il “cibo preferito” dai batteri buoni del nostro intestino che a loro volta salvaguardano la salute del nostro intero sistema immunitario.

Ricette Tempeh: Solitamente tendo a consumare il tempeh saltandolo in padella a piccoli tocchetti con della melassa (altro alimento ricchissimo di probiotici) per un piatto ultra proteico e salutare. Vediamo ora i passaggi per un ottimo tempeh fatto in casa.

Come Preparare il Tempeh Fatto in Casa

Il tempeh è il derivato dalla soia con più alta densità di nutrienti e più digeribile per il nostro organismo. In Italia purtroppo è poco conosciuto e sugli scaffali dei pochi supermercati che lo tengono il prezzo molto spesso si aggira sui 20 euro al Kg. Esagerato! Ecco una soluzione pratica per auto-prodursi questa preziosa proteina nobile vegetale a casa! Cucinare il tempeh è molto semplice e non richiede lunghi tempi di preparazione e cottura:

  • Mettere in ammollo in acqua tiepida la soia per circa 12 ore, aggiungere acqua fino a ricoprirla poiché tende a gonfiarsi in breve tempo.
  • Lavare 2-3 volte la soia, strofinando i fagioli tra le mani in modo che si stacchi la pellicola che li ricopre. Cambiando l’acqua questa tende a venire in superficie, essendo più leggera dei fagioli.
  • Mettere la soia in un pentola, ricoprirla con acqua e aggiungere 2 cucchiai di aceto di mele. Fare cuocere finché i fagioli risulteranno morbidi ma non scotti ( circa 30/40 minuti).
  • Terminata la cottura della soia scolarla dall’acqua e rimetterla in pentola a fuoco basso per farla asciugare. Da questo momento non toccare più la soia con le mani o utensili non puliti, per evitare contaminazioni.
  • Quando l’umiditá in eccesso risulta assorbita, far raffreddare molto bene la soia.
  • Quando é fredda, unire 1-2 cucchiai di aceto di mele mescolando bene; aggiungere infine 1 cucchiaino di starter ( il fungo) e distribuirlo accuratamente tra i fagioli utilizzando un cucchiaio.
  • Sistemare la soia in sacchetti per alimenti, tenendo presente che i chicchi vanno ben pressati in modo che non rimangano spazi tra loro e che lo spessore deve essere al massimo di 4cm.
  • Chiudere bene i sacchetti e provvedere a fare dei buchetti, con uno stecchino, sulla loro superficie (sopra e sotto e a breve distanza tra loro).
  • Collocare il/i panetto/i di soia sulla griglia in forno ad una temperatura costante che vada dai 31 ai 33 gradi (si ottiene questa temperatura lasciando accesa solo la luce del forno), per un giorno e mezzo/ due giorni. Il tempeh é pronto quando la soia sarà completamente ricoperta dal micelio.

tempeh fatto in casa ricetta

Valori Nutrizionali Tempeh

Per 

Calorie 193
% Valori raccomandati giornalieri*
Totale Grassi 11 g 16%
Grassi Saturi 2,2 g 11%
Grassi polinsaturi 3,8 g
Grassi mono-insaturi 3 g
Colesterolo 0 mg 0%
Sodio 9 mg 0%
Potassio 412 mg 11%
Totale Carboidrati 9 g 3%
Proteine 19 g 38%
Vitamin A 0% Vitamin C 0%
Calcium 11% Ferro 15%
Vitamin D 0% Vitamin B-6 10%
Cobalamina (B12) 1% Magnesio 20%

 

Dove comprare il Tempeh Kit Starter: http://www.topcultures.com/

 

 

Francesco Pignatti
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Bodybuilder, Personal trainer, Life coach
34 Anni
The Manager with the Passion for Iron
London
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